WĄTRÓBKA Z KRÓLIKA W RIESLINGU Z PIECZONĄ GRUSZKĄ NA PURE SELEROWYM

Często mam ochotę posiedzieć trochę dłużej w kuchni i przygotować coś bardziej złożonego, niecodziennego. Szczególnie wdzięczne są do takich eksperymentów wyjątkowe składniki. Tak stało się tym razem i kiedy znalazłem w sklepie wątróbkę króliczą nie mogłem się pohamować, aby nie upichcić czegoś ekstra. Jest to potrawa, w której smak balansuje między słodkim, słonym, a kwaśnym - moje ulubione zestawienie smakowe. W tym daniu można znaleźć właściwie kilka przepisów i mam nadzieję, że nie jeden zainspiruje Cię do przygotowanie w domu.

- 3 os. -

500 gr. wątróbki z królika
100 gr. masła
1 duża cebula
300 ml rieslingu
3 twarde gruszki
3 szare renety
3 średnie ziemniaki
1 duży seler
łyżeczka tartego chrzanu
100 ml tłustego mleka
łyżka miodu
sól
pieprz
słodka papryka w proszku
rozmaryn
oliwa z oliwek
roszponka

OWOCOWY BISZKOPT NA PATELNI

Uwielbiam ciasta z owocami. Szczególnie teraz, kiedy na rynku można dostać już świeże i pyszne truskawki. Właśnie na takie ciasto, mając kilogram truskawek, przyszła mi wczoraj ochota... Jednak kilka spraw, które miałem zrobić poza słodkim lenistwem przy kawie, zmusiły mnie do przyśpieszenia produkcji utęsknionego ciacha. Zatem oto ono... Diabolicznie łatwy i mega szybki biszkopt na patelni.

-5 os.-
4 duże jajka
3 łyżki mąki tortowej
2 łyżki cukru
1 łyżka cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
ok. 12 truskawek
łyżka masła
cukier puder do posypania
mięta do dekoracji

NAJSZYBSZA PIZZA

Z pewnością zdarzyła Wam się, kiedyś niespodziewana wizyta gości, których trzeba było przyjąć obiadem... Lub coś przeszkodziło Wam w przygotowaniu ciepłego obiadu, a mieliście ochotę na coś lepszego niż jajko sadzone itp. Oto jeden z przepisów, który przygotujecie w kilkanaście minut, a składniku, jeśli trochę przypilnujecie listy przy zakupach raz na 2 tygodnie, będziecie zawsze mieli w domu.

- 4os. -
ciasto francuskie
puszka siekanych pomidorów
3 ząbki czosnku
bazylia
czerwona cebula
filety anchois w puszce
małe saszetka tartego parmezanu
czarne oliwki
paczka roszponki
sól, pieprz
oliwa z oliwek
żółtko

TORCIK PAVLOVEJ

- 2 os. -

3 białka z dużych jajek

150 gr. cukru

250 ml. śmietanki 30%

ok. 10 truskawek

Nie używam przy pieczeniu bezy, mąki kukurydzianej ani żadnych innych ulepszaczy. Moim zdaniem psują one smak, a idealnie biała beza kojarzy mi się z fabrycznymi chemikaliami... 

Kiedy są one rumiane przypominają mi się domowe wypieki, dobre składniki i ta niedoskonałość pokazująca, że coś zostało zrobione z sercem.

Ten Torciki Pavlovej działa na mnie jak, jakbym dostał prezent na gwiazdkę, tylko, że każdy kolejny kawałek jest jak otworzenie nowego prezentu ;)

PŁYWAJĄCA WYSPA | Ile Flottante

-4 os.-
6 jajek
170 gr. cukru
500 ml mleka 3,2%
laska wanilii
4 łyżki syropu z płatków róży

Pływająca Wyspa to wyjątkowy deser, który swoją lekkością i aromatem zaskakuje i rozczula. Deser jet bardzo łatwy do zrobienia, jednak trzeba przygotować go bardzo uważnie. Warty on jest z pewnością każdej minuty przygotowanie i każdej próby by dojść do idealnego efektu.
Ile Flottante to stuprocentowy deser francuski. Jeśli jesteś miłośnikiem słodyczy z tego pięknego rejonu Europy, to Pływająca Wyspa jest tym czego musisz koniecznie spróbować!!

GRZYBOWE RAVIOLI Z ORZECHAMI

-2/3 os.-
10 gr. suszonych borowików
300 gr. sera ricotta
garść łuskanych orzechów włoskich
małą cebula
pół pęczka pietruszki + listki do dekoracji
20 gr. tartego parmezanu
oliwa z oliwek
sól, pieprz
2 duże żółtka
-ciasto-
200 gr mąki durum
2 duże jajka
15 gr. soli

Idealne na te dni w których nie możemy już patrzeć na mięso... Wyraziste w smaku, z chrupiącym akcentem orzechowym, zadowolą również zagorzałego mięsożercę. Poza tym zrobienie własnych pierożków daje dziwne poczucie samorealizacji ;)

SZYBKIE TIRAMISU BANANOWO-CYTRYNOWE

2 -os.-

1 białko
3 łyżki cukru pudru
30 ml likieru bananowego
25 ml espresso
150 g. serka mascarpone
mleczna czekolada
łyżeczka startej skórki z cytryny
sok z połówki cytryny
12 biszkoptów



Ubij na sztywno białko z cukrem pudrem. Utrzyj mascarpone z sokiem i skórką z cytryny i 20 ml. likieru bananowego . Dodaj białko delikatnie mieszając. Namocz biszkopty w kawie z resztą likieru. W martinówce układaj na zmianę biszkopty i puszystą masę.Wierzch udekoruj wiórkami czekolady skrobanymi nożem z tabliczki. Wstaw do lodówki na min 30 min. Podawaj zimne.

SAŁATKA W TURECKIM STYLU

 - 4 os. -

 

 1 średni bakłażan

150 g. sera feta

ok. 200g miksu sałat

mała puszka kukurydzy

syrop z granatów

50 ml oliwy z oliwek

30 g. żurawiny

30 g. suszonych moreli

50 g. orzechów włoskich
czerwona cebula

2 jajka

szklanka mąki

szklanka mleka

2 łyżeczki garam masala/sól/pieprz

2 łyżki miodu

olej

Przygotuj gęste ciasto naleśnikowe z mąki, jajek i mleka ze szczyptą soli i garam masala. Odstaw do lodówki na ok 25 min. Pokrój bakłażana w plastry o grubości 1 cm, a następnie w ćwiartki. Fetę pokrój w kawałki podobnej wielkości jak bakłażan. Rozgrzej oliwę i usmaż moczone w cieście kawałki bakłażana i fety. Na patelni upraż orzechy, dodaj oliwę z oliwek żurawinę, pokrojoną na ćwiartki morelę, piórka cebuli oraz po podsmażeniu składników miód uważając by nie przypalić miodu. Dodaj szczyptę soli i pieprzu. W misce przygotuj miks sałat z kukurydzą, a następnie wlej do niej ciepły dresing. Wymieszaj wszystko dokładnie, a następnie dodaj bakłażana i fetę i lekko przemieszaj. Podawaj kiedy sałatka jest jeszcze ciepła lub letnia polewając całość syropem z granatów.

NADZIANY ŚLIMAK Z FILO

porcja na 4 osoby

ok. 6 płatów mrożonego ciasta filo 50x25 cm
450g. mrożonego szpinaku w liściach
200g sera feta
łyżeczka rozmarynu
pieprz
sól
gałka muszkatołowa
czosnek
oliwa z oliwek
żółtko



Rozłóż rozmrożone ciasto na stolnicy. 4 płaty przełóż smarując pomiędzy oliwą z oliwek. Na 4 płat nałóż dokładnie odparowany, rozmrożony szpinak przesmażony na oliwie z czosnkiem, doprawiony solą i pieprzem. Ułóż kolejny płat ciasta. Na nim rozsmaruj rozrobioną fetę z żółtkiem doprawioną rozmarynem. Ułóż ostatni płat ciasta, nasmaruj oliwą i zawiń roladę równolegle z dłuższą krawędzią. Następnie roladę zwiń bardzo uważnie w ślimaka. Jeśli ciasto gdzieniegdzie popęka nie przejmuj się tym. Farsz nie powinien wypłynąć. całość posmaruj oliwa i wstaw do piekarnika na 200 st. na 30 min. Na następne 10 min posmaruj całość rozmąconym z odrobiną wody żółtkiem. Przed pokrojeniem odczekaj chwilę, żeby przestygło.
Danie świetnie smakuje samodzielnie jak również jest doskonałym dodatkiem do mięsa czy do ryby.
Ślimak robi wrażenie pracochłonnego i z pewnością zaciekawi waszych współbiesiadników, a Wy nie napracujecie się bardzo przy nim.

PIEROŻKI ZE SZPINAKIEM I GORGONZOLĄ

10 sztuk

10 płatów ciasta Won-Ton
125 g. świeżego młodego szpinaku
100 g. gorgonzoli
5 orzechów włoskich
3 ząbki czosnku
1 żółtko
pieprz kajeński
sól
oliwa z oliwek
500 ml oleju do smażenia
połówka cytryny

Rozgrzej w garnku oliwę i zrumień na niej czosnek z drobno posiekanymi orzechami. Dodaj umyty, osuszony i lekko posiekany szpinak. Przypraw solą i pieprzem kajeńskim. Dodaj sok z połówki cytryny (szpinak zachowa kolor) i odparuj masę. Pozostaw od ostygnięcia.
Płaty ciasta posmaruj z jednej strony rozbełtanym żółtkiem z odrobiną wody. Nałóż łyżeczkę szpinaku i 10g. kawałek sera. Zwiń w uszka i wrzuć do rozgrzanego oleju. Wyjmij kiedy będą rumiane. Uważaj, aby płaty ciasta nie były nigdzie przerwane, ponieważ gorgonzola momentalnie wypłynie.
Podawaj z dipem z gotowego sosu słodko-ostrego, syropu z granatów i miodu w proporcji 5-2-1.

AKSAMITNY PASZTET W CIEŚCIE FRANCUSKIM

2 porcje


100 g wątróbki z kurczaka
średnia cebula
ciasto francuskie
150 ml białego półsłodkiego wina
2  żółtka
łyżeczka miodu
łyżka mąki kukurydzianej
łyżka estragonu
sól, (sól ziarnista)
pieprz
oliwa z oliwek

Sałatka:
1 twarda gruszka
150 ml soku jabłkowego
100 ml octu jabłkowego
kiełki brokułów

Pasztet:
Na oliwie z oliwek uduś cebulę do momentu, aż stanie się brunatna. Dodaj wątróbki i estragon. Smaż do momentu jak będą gotowe. Oprósz wątróbki mąką i wymieszaj tak, aby mąka wchłonęła soki z patelni. Zalej całość winem i duś na średnim ogniu do momentu odparowania wina. Następnie zmiksuj ostudzone wątróbki na gładką masą. Dodaj miód, sól i pieprz. Kiedy smak będzie odpowiedni dodaj żółtko i wymieszaj.

Ciasto ułóż w kokilkach tak aby wystawało poza brzegi. Rozbełtaj żółtko z odrobiną wody i oliwy. Powstałą mieszanką posmaruj ciasto włożone do kokilek. Wstaw na 3 min do piekarnika nagrzanego na 180 st. Warstwa jajka zetnie się i zabezpieczy ciasto przed przesiąkaniem farszu. Napełnij babeczki farszem i przykryj ułożonymi na przemian plastrami ciasta francuskiego (będą się lepiej trzymały jeśli brzeg ciasta posmarujesz rozmąconym żółtkiem). Posmaruj z wierzchu resztą rozmąconego żółtka i posyp estragonem i solą ziarnistą. Piecz przez ok 20 min w 180 st. Po wyjęciu poczekaj chwilę aby lekko ostygł, obkrój zbędne ciasto z brzegu kokilki i nożem oddziel babeczkę od ścian naczynia.
Sałatka:
Wydrąż gruszkę, rozkrój na pół, a następnie na plastry. Do garnka wlej sok i ocet jabłkowy. Dodaj gruszkę i doprowadź do wrzenia. Zdejmij z ognia i odczekaj do całkowitego wystygnięcia. Następnie ułóż na kiełkach brokuła i skrop marynatą w której gotowały się gruszki.
Kwaskowatość gruszek w połączeniu z aksamitnym, słodkawo-słonym pasztetem pachnącym winem. W dodatku chrupkie ciasto francuskie i grający w tle estragon. Zdecydowanie musicie tego spróbować !

WEGETARIAŃSKIE CHILLI

Bardzo lubię zabawy z nożem... może to trochę dziwne, ale chyba nie jestem osamotniony w tej pasji ;)
Tą potrawę trzeba przygotować przy pomocy noża.  Warzyw nie można miksować, ani trzeć ponieważ wyjdzie papka, a nie apetyczny gulasz warzywny. Także jeśli relaksujesz się machając nożem kuchennym to zapraszam cię do kilkunastu minut transu :) Uważaj tylko na palce...

3-4 porcje

1 bakłażan

1 cukinia
1 papryka
130 g pieczarek
2 czuszki
1 czerwona cebula
puszka czerwonej fasoli
500 g pulpy pomidorowej
3 ząbki czosnku
duża marchewka
łyżka wędzonej papryki w proszku
pieprz
sól
4 ziarenka ziela angielskiego
szczypta cynamonu
oliwa z oliwek

Pokrój w bardzo drobną kostkę warzywa i grzyby. Na małej ilości oliwy przesmaż marchewkę, następnie dodaj cebulę. Kiedy zrumieni się dodaj pieczarki i lekko posól. Pieczarki puszczą wtedy sok i szybciej się zrumienią. W dużym garnku na odrobinie oliwy podduś uduszoną na pastę czerwoną fasolę. Dodaj do niej usmażone składniki. Zalej pulpą pomidorową i szklanką wody. Na patelni smaż kolejno do miękkości paprykę, bakłażana i cukinię, za każdym razem przekładając do garnka z resztą potrawy. Dodaj do powstałego chilli zgnieciony czosnek i przyprawy. Duś wszystko ok. 15 min. Przed podaniem odstaw na chwilę do ostygnięcia. Chilli najlepsze jest jednak na następny dzień. Podawaj z nachosami zrobionymi z tortilli (pokrój placek na trójkąty i upiecz pod grillem z termoobiegiem na chrupko).

ZIEMNIACZANE KROKIETY Z WĘDZONYM ŁOSOSIEM

 14 krokietów

300g kleistych ziemniaków
100 g wędzonego łososia
średnia cebula
mąka kukurydziana
maślanka
chińska panierka do krewetek
sól
pieprz
olej
koperek
łyżeczka tartego chrzanu

Ugotuj ziemniaki, następnie ostudź i zrób puree. Dodaj zrumienioną, pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Łososia także pokrój w drobną kostkę i dodaj do masy. Posól i popieprz do smaku. Zwilżonymi dłońmi uformuj krokiety i opanieruj  w mące kukurydzianej, maślance i chińskiej panierce. Smaż na oleju uważając, aby nie rozgrzał się zbyt mocno. Jeśli olej będzie zbyt gorący panierka przypali się i przytłumi smak łososia. Podawaj z dipem zrobionym z maślanki, koperku i tartego chrzanu, doprawionym solą i pieprzem.

CARPACCIO Z BURAKA Z ŁOSOSIEM W PESTO

Czasami każdy z nas ma ochotę zjeść coś wyjątkowego, nietypowego i zaskakującego. Odejść od konwencji typowych dań i nakarmić przede wszystkim zmysły, a nie żołądek. To danie to zestawienie kilku struktur i smaków. Zapraszam do idealnego związku chrupkości, aksamitności i delikatności w smakach słonym, słodkim, kwaśnym i ostrym. Ta przystawka, która może również być daniem głównym. Naprawdę powala i przekonuje do siebie nawet tych, którzy nie lubią buraków...

2 porcje

1 duży burak
150 g. świeżego filetu z łososia bez skóry
50 g. serka typu Philadelphia
łyżeczka pasty wasabi
garść bazylii
5 listków mięty
bardzo mały ząbek czosnku
sok z połówki cytryny
ocet balsamiczny
30 ml oliwa z oliwek
pieprz
sól

Buraka w skórce wstaw na godzinę do piekarnika nastawionego na 200st. (pieczony burak jest znacznie słodszy i aromatyczny niż gotowany). Następnie wyjmij o odstaw do ostygnięcia.
Odłóż kilka listków bazylii do przystrojenia, a resztę zmiksuj wraz z miętą, czosnkiem, 20 ml oliwy i płaską łyżeczką soli. Takim pesto natrzyj łososia i odstaw do lodówki na ok. 20 min. Następnie wrzuć łososia na patelnię grillową lub zwykłą. Odradzam piekarnik, w którym ryba może za bardzo wyschnąć. Łosoś będzie gotowy po smażeniu go z każdej strony po 3 min. Zanim pokruszysz filet na drobne kawałki poczekaj 2 min. po zdjęciu go z patelni. Jeśli nie będzie w pełni usmażony w środku, akurat w ciągu tego czasu dojdzie i będzie bardzo soczysty, a nie wysuszony.
Letniego buraka obierz ze skórki i pokrój w poprzek w cieniutkie plastry. Najlepsza będzie do tego mandolina, ale ostrym nożem też można to śmiało zrobić. Rozłóż plastry na talerzu, skrop sokiem z cytryny, oliwą, posyp pieprzem. Na takie carpaccio ułóż pokruszonego łososia, kleksy serka rozrobionego z wasabi, listki bazylii. Całość skrop ostem balsamicznym. Aby całość zbyt szybko nie ostygła, rozkładaj danie na gorącym talerzu. Dla dodatkowego efektu możesz posypać danie uprażonymi na suchej patelni pestkami z dyni.

GORĄCE FIGI NA HALLOUMI

1 porcja

1 plaster sera halloumi (ok 100g)
2 miękkie figi
łyżka miodu spadziowego
10 ml dobrej whisky
mała szczypta rozmarynu
sól
syrop z granatów


Podziel każdą figę na 4 części nie rozcinając jej do końca. Ściśnij z każdej strony, aby się otworzyły. Wstaw na folii aluminiowej do piekarnika rozgrzanego na 200st na ok 15 min.
Na patelni grillowej ułóż papier do pieczenia i usmaż na nim posolony ser z jednej strony. Obróć na drugą stronę, posyp rozmarynem. Następnie ułóż na serze upieczone figi i wlej do ich wnętrza miód. Wstaw patelnię z potrawą do piekarnika na kolejne 7 min. Po wyjęciu ozdób syropem z granatów (jego kwaskowaty smak super komponuje się ze słodyczą fig i słonością sera. Polej wszystko whisky. Jeśli użyjesz sporo whisky, którą wcześniej podgrzejesz, możesz po polaniu potrawy podpalić ją. Świetnie to wygląda, jednak smak alkoholu w dużej ilości może przyćmić smak figi.

KREM DYNIOWO-PAPRYKOWE

3 porcje

300g. miąższu dyni wraz ze skórką
2 duże papryki
250 ml mleka
1/3 startej gałki muszkatołowej
szczypta cynamonu
pół łyżki soli

100 g. startego sera Bursztyn

Upiecz w piekarniku posmarowane oliwą papryki i ćwiartki dyni wraz ze skórką. W 250 st. powinno to zająć ok. 25 min. Ostudź, usuń pestki i łodygę papryk oraz skórkę z dyni. Zmiksuj wszystko dokałdnie i przetrzyj przez sito. W ten sposób pozbędziesz się skórki z papryki. Obieranie nawet upieczonej papryki jest męczące. Do powstałej pulpy dodaj mleko i przyprawy. Doprowadź do wrzenia i wyłącz gaz. Zbyt długie wrzenie spowoduje przypalenie mleka.
Podawaj ze startym żółtym serem i ziarnistym pieczywem na zakwasie, lub jeśli masz ochotę jeszcze mocniej podkreślić słodkość zupy, podaj ją z chałką.

OWOCE MORZA NA TOŚCIE

Ok. 16 tostów

1 bagietka

220g mrożonej mieszanki owoców morza
połówka cukini
puszka pomidorów
puszka rozdrobnionego tuńczyka w sosie własnym
2 duże ząbki czosnku
oliwa z oliwek
łyżeczka ziół prowansalskich
50g. ser feta
sól
pieprz
łyżeczka słodkiej papryki w proszku
listki świeżej bazylii

Rozgrzej na patelni 3 łyżki oliwy, dodaj wyciśnięty czosnek i zrumień go. Dodaj rozmrożone i dokładnie odsączone owoce morza. Kiedy się lekko podsmażą dodaj pokrojoną w półksiężyce cukinię. Następnie dodaj pomidory i odsączonego tuńczyka. Przypraw ziołami prowansalskimi, solą, pieprzem i papryką w proszku. Odparuj całość na średnim ogniu, aby masa była zwarta.
Pokrój ukośnie bagietkę i opiecz pod grillem w piekarniku z obu stron. Na powstałe tosty nałóż mieszankę. Na wierzch ułóż kawałek fety i liść bazylii. Całość skrop oliwą z oliwek.

AROMATYCZNE TALARY Z KURCZAKA SMAŻONE W PAPIRUSIE

Przepis dla 2 os.
2 arkusze papirusu Winiary "Pomysł na... SOCZYSTĄ PIERŚ KURCZAKA Z CZOSNKIEM I ZIOŁAMI"
160 g. piersi z kurczaka
50 g. suszonych moreli o miękkim miąższu
50 ml whisky
pół łyżeczki miodu
łyżka śmietany 18%
łyżeczka musztardy
kurkuma
sól
pieprz



1. Pokrój morele na drobną kostkę i namocz (min. godzinę, najlepiej przez noc)  w whisky z miodem.

2. Zmiksuj dokładnie pierś z kurczaka, dodaj odsączone morele, szczyptę kurkumy, soli i pieprzu. 
Z powstałej masy uformuj w zwilżonych wodą rękach dwa klopsy. Ułóż je na papirusie podścielonym folią.



 3.Obwiń papirusem, a następnie folią. Uformuj całość skręcając pakunek jak cukierek.
Odstaw do lodówki na min 45 min do, aby masa stężała.





4. Rozwiń z folii i ułóż papirusowy pakunek na patelni grillowej. Na takiej patelni nie będzie się obracać. co 5 min. obracaj rulon, by obsmażył się z 4 stron.

Zanim rozpakujesz pakunek i pokroisz roladę na talary odczekaj ok. 5 min po zdjęciu z patelni.
Na rozgrzaną jeszcze patelnię wlej mieszankę w której moczyły się morele. Odlej do miseczki i dodaj śmietanę i musztardę. Powstałym sosem możesz polać talary lub dodać do mieszanki sałat jako dressing.

Podawaj z pieczonym jabłkiem i pure ziemniaczanym. 

JAJKO W KOSZULCE Z BRUSCHETTĄ I BEKONEM

Pomidor pokrój na drobną kostkę, dodaj posiekaną połówkę małej cebuli, posól, popieprz i dopraw łyżeczką octu winnego.
Plastry wędzonego boczku usmaż na suchej patelni do momentu, aż staną się chrupkie, a następnie odsącz mocno przyciskając na ręczniku kuchennym. Możesz również usmażyć go na patelni wyłożonej pergaminem.
Na suchej patelni grillowej ułóż grubą kromkę dobrego chleba na zakwasie i doprowadź do stanu aby z obu stron była chrupka, jednak środek zachował sprężystość.
Zagotuj w niedużym garnku wodę. Gdy będzie wrzała zmniejsz ogień na minimum (nie może bulgotać), posól i dodaj łyżkę octu. Do miseczki wbij świeże jajko, a następnie wlej z niej jajko do wody z jak najmniejszej wysokości and wodą. Najlepiej jak brzeg miseczki będzie dotykał wody. Jajo będzie gotowe za ok. min. Musisz przyglądać się mu aby wyjąć w momencie kiedy białko będzie całkowicie ścięte, a żółtko jeszcze płynne.
Na bruschettę ułóż salsę pomidorową i polej oliwą extra vergine. Obok ułóż plastry boczku, na nie jajko i posyp szczypiorem. Dopraw solą i pieprzem.
Polecam na dobry początek dnia po ciężkiej nocy ;)

RYBNE SAJGONKI NA PARZE Z BULIONEM

Przygotowanie zacznij od wykrojenia z całego pstrąga filetów. Skórę z nich  wraz z wszystkimi pozostałymi częściami ryby wrzuć do garnka z zimną wodą (ok 1,5l. na jedną rybę). Dodaj małą marchewkę, pietruszkę, centymetrowy kawałek imbiru, opaloną nad gazem małą cebulę, świeże chili ( w zależności jak bardzo ostre lubisz) ząbek czosnku, 2 łyżki sosu sojowego. Gotuj na małym ogniu przez ok. 40 min. Następnie ugotuj wycięte wcześniej, przyprawione solą i pieprzem filety na parze powstałej w trakcie gotowanie buliony. Możesz to zrobić przy pomocy metalowego sitka. Ugotowane filety rozdrobnij i dodaj do nich dymkę, startą białą rzodkiew, marchewkę, imbir oraz ugotowaną wcześniej połowę wiązanki makaronu soba. Dopraw łyżką sosu sojowego, słodkiego sosu chili i szczyptą przyprawy pięć smaków.
Powstałą masę zawijaj w namoczonym przez sekundę papierze ryżowym. Powstałe sajgonki podgotuj na parze, tak jak gootowałeś rybę, przez dosłownie 30s. Jeśli będziesz je gotował zbyt długo rozpadną się. Możesz pominąć podgotowywanie na parze gotowych sajgonek, papier ryżowy będzie jedynie lekko ciągnący.
Do sajgonek podawaj miseczkę odcedzonego bulionu oraz sos zrobiony z sosu sojowego, octu jabłkowego, miodu w proporcji 1/1/0,2 wraz z odrobiną świeżej chili i imbiru.

KIEŁABASKOWE RAVIOLI

Pierogi kojarzą się zazwyczaj z upapraną mąką kuchnią i masą przygotowań, aby można było zabrać się do prawdziwej roboty, czyli sklejania ich. Następnie farsz wylatuje, pierogi się rozklejają, ciasto wychodzi gumowate, a końcowy efekt to nieforemne dziwactwa na talerzu. Ten przepis z pewnością to zmieni.
Ravioli to ekspresowe pierogi, przygotowywane w taki sposób, by nie trzeba być mistrzem rękodzieła, aby wyglądały apetycznie.

Przepis na 7 pierożków

Nadzienie
Wybierz swoje ulubione miękkie kiełbaski z których można wydobyć farsz. Polecam wędzone frankfurkterki. Do rozrób nadzienie kiełbasek na jednolitą masę i dodaj małą szczyptę rozmarynu.

Ciasto
100g mąki durum wyrób na gładkie ciasto z 1 jajkiem i 10g soli. Rozwałkuj bardzo cienko podsypując blat i ciasto mąką. Zrób 2 arkusze ciasta.
Na jednym arkuszu namaluj pędzelkiem okręgi rozkłóconym z odrobiną wody żółtkiem. Okręgi  powinny być wielkości szklanki, którą będziesz wycinać pierożki. na środek każdego kółka ułóż kulkę nadzienia kiełbaskowego. Przykryj całość drugim arkuszem i delikatnie dociśnij je tak, aby wydobyć powietrze spod ciasta i skleić posmarowane żółtkiem przestrzenie. Szklanką wykrój ravioli i wrzuć na osoloną wrzącą wodę. Będą gotowe po ok 6 min.
Wyjmij je z wody, osusz ręcznikiem i zrumień lekko na patelni z odrobiną oliwy z oliwek.

Sos
Zrumień na maśle cebulę, dodaj pokrojone drobno borowiki, posól i popieprz do smaku. Podduś wszystko pod przykryciem, aby grzyby zmiękły i puściły wodę. Następnie dolej słodkiej 18% śmietanki. Ilość zależy od Twojego upodobania. Byle nie za dużo bo smak grzybów może zniknąć.

Sos rozlej na dnie talerza. Ułóż ravioli, polej z góry odrobiną sosu i posyp startym zółtym serem.

WINNA PIERŚ KURCZAKA

Każdy z nas ma pewnie doświadczenie z niesmacznym gotowanym mięsem kurczaka. Zazwyczaj gotowany kurczak jest efektem ubocznym robienia podstawy do zupy lub sosów. Większość ludzi unika takiej obróbki mięsa kurczaka i kojarzy im się to zazwyczaj z dietą bez smaku. Ten przepis to pomysł na lekką, soczystą i delikatną pierś, dzięki któremu odkryjecie nowe możliwości nadania smaku z reguły płowych w smaku potrawom gotowanym.

Opraw dwie piersi kurczaka, wycinając wszelkie żyłki, kostki i polędwiczkę pod spodem piersi. W garnku zagotuj 1,5 szklanki bulionu (super jeśli będzie to bulion naturalnie wyprodukowany) do bulionu dolej 2,5 szklanki białego wytrawnego wina o owocowym posmaku. Dodaj sól pieprz, i liść laurowy. Doprowadź do wrzenia i do wrzącego wywaru wrzuć piersi. Zmniejsz gaz i gotuj pod przykryciem ok. 10 min. Odlej do odrębnego garnka 3 chochelki wywaru i odparuj go. Dodaj słodkiej 18% śmietanki, tak aby wywar zgęstniał. Słodka śmietanka się nie waży więc możesz dolewać bez stresu. Poczekaj aż sos zgęstnieje, dodaj łyżkę miodu i odstaw do lekkiego ostygnięcie. Pierś pokrój w plastry i polej śmietankowym sosem winnym. Podawaj z :

Pure ziemniaczano pietruszkowym
Ugotuj obrane ziemniaki i korzenie pietruszki w proporcji 50/50. Ziemniaki utłucz na pure, a pietruszkę zmiksuj w blenderze. Wymieszaj obie masy i dodaj zrumieniony na maśle drobno pokrojony por. Dopraw solą, pieprzem i curry.

Sałatka
Pokrój w cienkie półplasterki cukinię. Posól i odstaw by puściła soki. Odciśnij je i dodaj do nich pokrojone na pół winogrona (najlepiej bez pestek), oraz garść  poszatkowanej grubo natki pietruszki. Sałatkę zalej octem winnym, ok 0,5 szklanki i dodaj chili. Sałatka powinna być lekko pikantna

BANANOWY CREME BRULEE

 (2 porcje)
- 200ml śmietanki 30%
- 50 ml syropu bananowego
- 2 łyżki cukru
- 3 żółtka
- łyżeczka brązowego cukru
Zagotuj śmietankę i rozpuść w niej 2 łyżki cukru.Nie doprowadź do wrzenia. Dodaj syrop bananowy.
Rozetrzyj żółtka i powoli wlej do nich gorącą śmietankę, cały czas mieszając.
Przelej płyn do kokilek i piecz w piekarniku rozgrzanym do 100 stopni przez ok. 60 min.
Po upieczeniu wystudź lub schłodź w lodówce (według gustu). Następnie równomiernie posyp cukrem i skarmelizuj przed podaniem palnikiem, lub grillem w piekarniku.

ŁÓDECZKI ZIEMNIACZANE

Pokrój dokładnie wyszorowane ziemniaki wraz ze skórką w ćwiartki. Przesuwając nożem równolegle do deski wyfiletuj ćwiartki ziemniaka tak, aby powstały łódeczki ze skórki z ok 3mm warstwą wnętrza ziemniaka. Powstałe skórki natrzyj oliwą, posól i popieprz. Rozgrzej piekarnik na 250 st. i wstaw łódeczki na ok 20 min. Tak powstałe łódeczki możesz  teraz nadziać różnymi rodzajami farszu. Wariacji jest tyle ile pomysłów pojawi się w Twojej głowie. Oto kilka moich propozycji.

1. Przesmaż surową wędzoną kiełbasę pokrojoną w drobną kostkę. Dodaj drobną posiekaną czerwoną cebulę, dodaj mieloną ostrą paprykę. Podsmaż wszytko razem. Po nałożeniu farszu udekoruj kleksem gęstego jogurtu.
2. Poszatkuj drobno pieczarki i podduś na patelni z małą ilością wody. Dodaj soli i pieprzu. Poczekaj aby masa odparowała. Powstałą masę po nałożeniu na łódeczki posyp żółtym serem.
3. Posmaruj łódeczki bryndzą, a następnie obtocz bryndzę w posiekanym szczypiorku.

Pozostałe części ziemniaka, które powstały w trakcie filetowania usmaż jak frytki. Pierwsze smażenie zrób w niewysokiej temp. oleju (kiedy rozgrzeje się na tyle, że po zanurzeniu ziemniaka będzie on skwierczał, zmniejsz ogień na min i wrzuć ziemniaki. Uważaj, żeby nie ostudzić oleju zbyt dużą ilością ziemniaków). Kiedy będą miały chrupką skorupkę ale będą jeszcze blade, wyjmij i poczekaj aby całkowicie ostygły. Drugie smażenie zrób na maksymalnym ogniu w bardzo rozgrzanym oleju. Gotowe będą, gdy staną się rumiane. Dzięki podwójnemu smażeniu frytki będą chrupkie i nie zmiękną, jak dzieje się to w przypadku domowych frytek. Podawaj z ketchupem, lub ogreckim jogurtem z dodatkiem czosnku, soli i oregano.

WĘDZONE ŻEBERKA W SŁODKIM SOSIE SOJOWYM

 500g wędzonych żeberek gotój przez 45 min na wolnym ogniu. Następnie odsącz dokładnie i polej mieszanką z sosu sojowego, miodu (po 100 ml) i chili. Włóż żeberka wraz z zalewą do piekarnika bez przykrycia na 45 min, 180st. W połowie pieczenia obróć żeberka.

PLACUSZKI CUKINOWO-PIECZARKOWE

Utrzyj na tarce średnią cukinię i 3 średnie pieczarki. Posól, wymieszaj i odstaw na 10 min. Następnie wyciśnij wodę z mieszanki, wbij jedno jajko i jedno żółtko. Dodaj sól i oprósz 3 łyżkami mąki. Energicznie wymieszaj tak aby niepowstały gródki. Usmaż placuszki na suchej patelni teflonowej. Najlepiej smakują z jogurtowym sosem czosnkowo- bazyliowym.

TARTELETKI Z CHORRIZO I KURKAMI

Z ciasta francuskiego wytnij okręgi średnicy ok.8 cm. Upiecz je w temp. 180st. W ciągu 20 min będą gotowe. Następnie ostudź .
Chorrizo, kurki, i małą cebulę bardzo drobno posiekaj. Zacznij smażenie od chorizzo, kiedy wytopi się tłuszcz, dodaj cebulę, kiey ta będzie rumiana dodaj kurki, popieprz i odrobię posól. Kiedy zmiękną nadzienie będzie gotowe. W powstałych z ciasta francuskiego bułeczkach zrób palcem wgłębienie i nałóż do środka farsz. Na sam wierzch nałóż serek wiejski. Połóż na blasze i w piekarniku pod grilem doprowadźdo rozpuszczenia serka. Podawaj z liściem bazyli.

CYKORIA Z ŚRÓDZIEMNOMORSKIM NADZIENIEM

Suszone pomidory w oliwie i czarne oliwki drobno posiekaj. Dodaj wyciśnięty czosnek, oregano i oliwę (najlepiej użyj tej z pomidorów).
Kromkę pieczywa tostowego pokrój w drobną kostkę i zrumień na patelni. Powstałe grzanki wymieszaj s resztą składników.
Cykorię umyj, odetnij kłąb na dole i podziel na liście. Do powstałych łódeczek nakładaj farsz i posypuj pokruszoną fetą. Możesz je wzmocnić świeżo posiekaną chili bez pestek i skropić lekko cytryną.

ROLADKI Z GRILOWANEJ CUKINI

Cukinia- potnij cukinię na paski urzywając obieraczki do ziemniaków. powstałe paski zgriluj na patelni grilowej.
Salami- potnij na paski o szerokości równej paskom cukini i przesmaż na patelni by wytopić z nich tłuszcz i nadać lekkiej chrupkości.
Fetę- pokrusz na małe kawałki i wymieszaj z oregano.
Na początku przestudzonego paska cukinii połóż salami oraz fetę i zwiń wszystko w rulonik.

LASAGNIA TATRZAŃSKA

Bardzo lubię lasagnie. Może dlatego, że można zarówno jak z pizzą robić z niej wiele wariacji. Postanowiłem pochylić się nad wariantem polskim. A, że moim zdaniem najlepszymi polskimi serami są bundz, bryndza i oscypek, to właśnie z takimi serami będzie ten wariant.

I warstwa- KURKI
Kurki otrzep pędzelkiem z wszelkich nieczystości. posiekaj drobno. Na patelni zrumień na oliwie cebulę i dodaj posiekane kurki. Posól i popieprz do smaku, dodaj szczyptę rozmarynu. Duś, aby najpierw grzyby puściły sok, a następnie odparowały. Gdy grzyby nie będą dusiły sie już we własnym płynie dolej słodkiej śmietanki 18% na tyle, aby wyrównała poziom grzybów. Poczekaj, aż masa zgęstnieje i odstaw z ognia.

II warstwa-Dynia
Ok 200 g. miąższu z dyni bez skórki ugotuj do miękkości na osolonej wodzie. Gdy będzie miękka, odcedź i utłucz na pure z ząbkiem czosnku, szczyptą gałki muszkatołową solą i pieprzem.

III warstwa- TARTY BUNDZ
Utrzyj ok 200 g. bundzu na grubej tarce

IV warstwa TARTY OSCYPEK
Utrzyj ok 100 g. oscypka na grubej tarce

Na ok 6 porcji będziecie potrzebowali 10-12 płatów lasagni. W osolonej wrzącej wodzie, wrzucając pojedynczo płaty doprowadź do ich zmiękczenia. Muszą być super al dente. Następnie spód prostokątnej foremki wysmaruj pure z dyni. Na to ułóż płaty lasagni (Jeśli będziesz je trzymać w wodzie, w której się gotowały masz pewność, że się nie skleją. Gotowanie płatów proponuję zacząć jak 2 pierwsze warstwy będą zrobione.), następnie kurki, makaron, dynię, bundz, makaron, kurki, makaron dynię bundz, makaron, dynię i oscypek na sam wierzch. Wypełnioną foremkę wstaw do rozgrzanego do 200 st. piekarnika na ok 20, a następnie pod grill na ok. 10 min, aby oscypek ładnie się zrumienił. Jeśli całość będzie Ci się wydawać zbyt sucha, to po ułożeniu warstw zalej foremkę słodką śmietanką.
Lasagnie podawaj z żórawiną i ew. skwarkami z wędzonych żeberek, boczku lub jałowcowej kiełbasy.